КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условиях.

[logotip]

Короче обещал я вам где-то показать домашнюю коптильню которой больше 20 лет. Сделал её батя когда я ещё был пионером.
Коптильня сделана из толстостенной трубы диаметром под сковороду. Дно заварено, верх герметичная крышка на болтах.
Для копчения как всегда опилки или щепа не хвойных пород. Мясо, сало, рыбу предварительно солим (я солю сутки). Рыбу дополнительно перевязываем бичевками т.к. копчении будет горячим и она может отвалиться.
На дно коптильни сыпим щепу, далее в качестве прослойки вставляется пустая жестяная банка (из под горошка например 700гр) сверху опускается сковорода, которая собирает в себя весь стекающий жир и не даёт ему попадать на опилки. Мясо вешается на крючки на крышку и все это хозяйство герметично закручивается и ставится на плиту на полный газ.
Говядина коптится 2 часа, свинина 1ч. 15 мин., рыба 40 мин.
Раскручиваем и получаем ароматный деликатес в сравнении с которым копчености купленные в магазине кажутся химическими помоями.

 

[ZANDERFISH]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

С точки зрения удобства приготовления на газовой плите наверное один из лучших вариантов. Но, если мясо спокойно может держаться одним куском во время копчения, то рыбку приходится обвязывать шпагатом. Мне кажется, что горизонтальное копчение рыбы более "вкусное"!

 

[Volk]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

Володь, а высота скоко и крышка для герметичности с прокладкой или металл к металу? Мне понравилось, супер.
Да и зазор между сковородкой и стенкой важен/скоко

 

[logotip]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

Володь, а высота скоко и крышка для герметичности с прокладкой или металл к металу? Мне понравилось, супер.
Да и зазор между сковородкой и стенкой важен/скоко

1.Не мерял.
2. Прокладка есть по всей видимости резина (вверху прогревается слабо, там только дым с паром греет, внизу раскаляется)
3. Зазор между сковородой и стенкой милиметра 2-3.

Вот по поводу лежачего положения рыбы согласен. Была еще одна такая-же коптильня только со вставкой типа этажерки с полочками из проволаки. Рыба просто ложилась на них.
Но факт остаётся фактом - готовим прямо в квартире и не знаем гемороя, раскручиваем на балконе.
Сегодня пришел на работу все нюхают от кого копченой колбасой так пахнет))))


Как делать колбасу покажу в следующий раз.....

 

[Volk]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

1.Не мерял.
2. Прокладка есть по всей видимости резина (вверху прогревается слабо, там только дым с паром греет, внизу раскаляется)
3. Зазор между сковородой и стенкой милиметра 2-3.

Cпасибо, ждем колбасу :yes:

 

[Дмитрий]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

Спасибо, ждем колбасу :yes:

И осетров :wink::yes:

 

[комарик]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

Да,да ,два по сто и осетринки:yes: ну иль нельмочки.:wink:
Тут пробовал нельму х.к......вкусняшка,жопу расчешиш:yes: Один минус ,дорого.

 

[Patrikperovo]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

Копчение дома это конечно хорошо,но может я чего-то не понял.А куда дым уходит?

 

[biggpike]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

По сценарию конструкция должна быть герметична, дым появляется только при открывании. Я когда дома коптил "хоттабыча" выпускал на балконе (привет))) Запах правда все равно проникал, пару дней держался

 

[stream]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

Нормально с гидрозатвором коптить на балконе, там же открывать. Нет проблем с запахом. Такая коптилка для этого и делалась.

 

[logotip]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

Копчение дома это конечно хорошо,но может я чего-то не понял.А куда дым уходит?

Никуда он внутри с паром делает свое дело. А когда раскручиваешь выносишь на балкон. Вот тогда он и выходит.

 

[logotip]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

Сегодня делал колбасу. Кто хоть раз ел настоящую домашнюю украинскую колбасу, тот на всю жизнь помнит её вкус. Если повезет, можно такую удачу купить на рынке, но...!!!!!!!!!! Украинская колбаса делается в 2 вариантах жаренная и копченая. Жаренную хранят только заплавленную и замороженную в свиной жир. На рынке такой я не видел. Если ей не заплавить в жир она сохнет и становится жесткой на вкус. Подобие копченой украинской колбасы изготавливают китайцы в московских подвалах. Поэтому готовим сами.
И так для приготовления домашней украинской колбасы (далее по тексту просто колбасы) нам потребуется пару приспособлений, хотя без одного из них можно вполне обойтись.
Первое приспособление это специальная решетка для мясорубки с очень крупными отверстиями

 

[logotip]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

Данное приспособление нужно для рубки мяса крупными кубиками примерно 1,5Х1,5 см. Это моё личное ноухау, все здравомыслящие хохлы (к коим я имею прямое родословное происхождение) режут мясо и сало на колбасу обычным ножом (слишком кропотливое занятие)

 

[logotip]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

Второе необходимое приспособление это специальный наконечник для мясорубки на который натягивается кишка. Я изготовил его самостоятельно путем пайки жести из под банки от кофе

 

[logotip]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

Да совсем забыл кишки главный продукт для изготовления колбасы! Кишки свиные (фоток выделки нет, выделал давно, отлично хранятся в замороженном виде) промываем, выворачиваем, скоблим ножом (слизь и прочая хрень отлично отходят покажу как будет возможность) выворачиваем обратно и опять скоблим промываем видим глазами уменьшение объема в два раза.
Далее.... Для приготовления колбасы нам нужно мясо свинина, свиное сало по отношению к мясу 1 к 1, чеснок, соль и черный перец. (Делал и куриную просто с окорочков сало в данном варианте можно не класть)
Мясо крутим через мясорубку или режем ножом, но кусочки должны быть по описываемому размеру, иначе получим котлету в кишке.

 

[logotip]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

добавляем в мясо чеснок, черный перец, соль

 

[logotip]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

Далее убираем сетку с мясорубки и вставляем агрегат №2 описанный выше. На него методом натягивания презерватива натягиваем кишку (если вы не знаете что такое презерватив, значит колбасу вам делать рано)

 

[Дядька ANDR]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

если принять во внимание название темы.... :wink:
то лучшая рыба - это колбаса!!!
а лучшая колбаса - чулок с деньгами!!! :yes:

 

[logotip]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

Кончик кишки затягиваем ниткой и начинаем подавать в мясорубку фарш (до этого перемешанный в ёмкости с фаршем)

 

[logotip]

КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия

У нас стала получаться длинная колбаска. Если сделать её сильно плотной то при жарке или копчении кишка лопнет. Пальчиками немного расслабляем давление в кишке. Через некоторое расстояние вяжем нитками в отдельные колбаски.
В результате получаем примерно такой продукт