Копчение.

[Коляныч]

Во фотку увидел.

 

[Smok]

Во фотку увидел.
Посмотреть вложение 73759

Коляныч, круто...

 

[logotip]

Во фотку увидел.

Труба коротковата, горячее копчение получится. Печка это горение, а не тление, температуры высокие.

 

[logotip]

Доработал систему вентиляции. Общая концепция такова - Сушилка-Коптилка-Холодильник. Если надо используем только как сушилку. Вставляем дымогенератор, уже коптилка. Во время простоя (стоять будет на ВОХРе на крылечке) используем как естественный холодильник, чтобы ни собаки ни сороки продукты не таскали.
Весь процесс в одном месте. Вешаем рыбу-мясо продуваем. Закрываем воздушные заслонки и коптим. Потом сушим тут же.
Сделал заглушки из пластика, в верхней оставил отверстие для выхода дыма. С обратной стороны вставил защиту с сеткой от мух. Питание двойное от блока питания и второе будет от аккумуляторов, его пока начал только делать. Место для размещения агрегатов и батарей там же где и у стандартного холодильника. Панель управления пока не придумал куда выведу. Ну и еще вставлю термометр чтобы следить за температурой и получить действительно холодное копчение, а не горячее.

 

[siddor]

Валера, расскажи про свой процесс на 4 дня.

Юр, да всё просто. 1-й день потрошишь (ни в коем случае после не промываешь), солишь (натираешь и малость присыпаешь внутри) и под гнёт не менее 10кг, второй день тщательно промываешь как можно дольше (на одну рыбину 2-3мин) и вывешиваешь сушить на 2 дня (это касается рыбы от 1кг и больше), ну и на четвёртый день коптишь на малом или среднем огне (30-40мин). Вот только тогда получится именно копчёная рыба, а не варёная с запахом копчения. Маленький нюанс. Когда потрошишь рыбу, то кровоток по хребту не удаляешь. Он помогает забрать излишки соли в себя, а во время промывки он удаляется гораздо легче.

 

[logotip]

Ноу-хау вам други от меня с Соби

В качестве дальнейших размышлений можно приспособить любую металлическую емкость. Если у вас круглый котелок, подберите сковороду по диаметру. Она вам тоже пригодится. Здесь сама идея. Не таскать коптильни за собой, а дешево и сердито использовать подручные средства.

 

[якут]

Видео не работает....

 

[logotip]

Видео не работает....

А так?

 

[якут]

Заработало!!!!!!

 

[Майдан]

Ноу-хау вам други от меня с Соби

В качестве дальнейших размышлений можно приспособить любую металлическую емкость. Если у вас круглый котелок, подберите сковороду по диаметру. Она вам тоже пригодится. Здесь сама идея. Не таскать коптильни за собой, а дешево и сердито использовать подручные средства.

Вовка, чтобы не пригорало, надо на малом огне делать. А вместо песка можно фольгу использовать. А в остальном-супер!

 

[Celinieks]

Сегодня приехала моя коптилка. Завтра буду эксперементировать

 

[skorpion61]

Ты давай это)))), не затягивай)))), интерес проснулся)))!!!

 

[Майдан]

Посмотреть вложение 100454Посмотреть вложение 100455


Сегодня приехала моя коптилка. Завтра буду эксперементировать

Не скромно, не скромно, батенька! )))))))))))))) Это ж сколько рыбы надо ловить?!

 

[Коляныч]

А я думал это туалет такой.

 

[Lёха-Dзержинский]

Сегодня приехала моя коптилка. Завтра буду эксперементировать

Хороша коптильна

 

[skorpion61]

Прям производственная получилась))))), рыбы много влезет !!!

 

[Celinieks]

Не скромно, не скромно, батенька! )))))))))))))

Бывая в Причудье обратил внимание на столетние бревенчатые срубы размером примерго 3на 3 мера а то и поболее. От местных узнал что в стародавние времена были коптильни, так что со своими 60x60 см и высотой камеры 1,1 м. скромна стою в сторонке и Коляныч при всем желании не поместится .
Тест считаю прошел хорошо.






Для себя отметил пару косяков в конструкции: надо изменить защелку двери(верх при нагреве верх отходит от корпуса и поставить еще один термометр в центре) и конечно экспериментировать с рецептами и температурой


И само собой как погода позволит- покрасить

 

[logotip]

На Югорском когда был у Сереги Козютина, царство ему небесное, стояло строение типа туалета или душа, внизу которого была обычная электрическая плита, а в тазик на неё накладывалась щепа и накрывалась крышкой. Смысл тот же. Это горячее копчение. Холодное мне нравится больше и хранится дольше..

 

[Коляныч]

Кстати вот на счёт стрелочного градусника. Он помогает в чём то?

 

[Celinieks]

стати вот на счёт стрелочного градусника. Он помогает в чём то?

Как и любой градусник, видишь температуру. можно подкинуть жарку.а можно и похолоднее . Вобщем контролировать процес