КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условиях.
- Автор темы logotip
- Дата создания
logotip
Почётный рыбак сайта
- С нами с
- 19 июн 2009
- Сообщения
- 2.093
- Репутация
- 2.017
- Возраст
- 50
- Откуда
- Усинск
КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия
В кулинарной теме расскажу как делать зельц. Там самоделок и прибамбасов не надо.
Пы.сы. ВНИМАНИЕ! Забыл добавить, перед тем как готовить колбаску необходимо тщательно потыкать иголочкой. (тщательность определяется опытным путем на глаз)
В кулинарной теме расскажу как делать зельц. Там самоделок и прибамбасов не надо.
Пы.сы. ВНИМАНИЕ! Забыл добавить, перед тем как готовить колбаску необходимо тщательно потыкать иголочкой. (тщательность определяется опытным путем на глаз)
pam-fish
Бывалый
- С нами с
- 7 июл 2008
- Сообщения
- 300
- Репутация
- 102
- Возраст
- 66
КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия
Пы.сы. ВНИМАНИЕ! Забыл добавить, перед тем как готовить,колбаску необходимо тщательно потыкать иголочкой. (тщательность определяется опытным путем на глаз)[/QUOTE]
:yes::yes::yes:
Пы.сы. ВНИМАНИЕ! Забыл добавить, перед тем как готовить,колбаску необходимо тщательно потыкать иголочкой. (тщательность определяется опытным путем на глаз)[/QUOTE]
:yes::yes::yes:
Дядька ANDR
Местный "ПалкоСтроитель"
- С нами с
- 8 июл 2007
- Сообщения
- 1.785
- Репутация
- 0
КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия
не хочешъ протыкать? добавь на кг мяса 50 грамм крахмала. :yes:
не хочешъ протыкать? добавь на кг мяса 50 грамм крахмала. :yes:
logotip
Почётный рыбак сайта
- С нами с
- 19 июн 2009
- Сообщения
- 2.093
- Репутация
- 2.017
- Возраст
- 50
- Откуда
- Усинск
КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия
Тыкают для того чтоб кишку не разорвало от избыточного давления.
Кстати с кровянкой у меня постоянные траблы. Я делаю только из крови, сала, чеснока и черного перца. Пока варю 30% взрывается. Крупу всякую добавлять - считаю кощунством. А вот слышал народ кровь разбавляет молоком. Кто что может подсказать по этому поводу?
Что даст?
Тыкают для того чтоб кишку не разорвало от избыточного давления.
Кстати с кровянкой у меня постоянные траблы. Я делаю только из крови, сала, чеснока и черного перца. Пока варю 30% взрывается. Крупу всякую добавлять - считаю кощунством. А вот слышал народ кровь разбавляет молоком. Кто что может подсказать по этому поводу?
Дядька ANDR
Местный "ПалкоСтроитель"
- С нами с
- 8 июл 2007
- Сообщения
- 1.785
- Репутация
- 0
КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия
крахмал удерживает влагу.
то есть не даёт воде создать избыточное давление.
яндэкс, производство колбас по ГОСТ..... забыл нумер.
крахмал удерживает влагу.
то есть не даёт воде создать избыточное давление.
яндэкс, производство колбас по ГОСТ..... забыл нумер.
Дядька ANDR
Местный "ПалкоСтроитель"
- С нами с
- 8 июл 2007
- Сообщения
- 1.785
- Репутация
- 0
КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия
На 5 кг мяса и шпига — 3 кг посоленного и измельченного говяжьего мяса, 1,5 кг свиного мяса, 0,5 кг шпига, 1 ч. ложка сахара, 0,25 ч. ложки черного молотого перца, 2 дольки чеснока, около 1 л воды, 0,5 стакана картофельной муки. (Ц)
просто взял первый попавшийся где написано про карт. муку или крахмал.
На 5 кг мяса и шпига — 3 кг посоленного и измельченного говяжьего мяса, 1,5 кг свиного мяса, 0,5 кг шпига, 1 ч. ложка сахара, 0,25 ч. ложки черного молотого перца, 2 дольки чеснока, около 1 л воды, 0,5 стакана картофельной муки. (Ц)
просто взял первый попавшийся где написано про карт. муку или крахмал.
КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия
Всем Привет!!! кто подскажет? сделал себе коптилку принцип такой,фанерный ящик 1высота, 1ширина, 1глубина,внизу стоит сухой тен,вверху подвешивается рыба.на тен ставится банка с опилом,закрывается крышка всю это очень герметично дым не выходит вообще,включаю тен жду минут десять,после чего тен выключаю и через часа три открываю ящик снимаю рыбу,дак вот не которые говорят что из за того что ящик закрыт очень гемктично и дыму не куда выходить он взорвётся,так это или нет?
Всем Привет!!! кто подскажет? сделал себе коптилку принцип такой,фанерный ящик 1высота, 1ширина, 1глубина,внизу стоит сухой тен,вверху подвешивается рыба.на тен ставится банка с опилом,закрывается крышка всю это очень герметично дым не выходит вообще,включаю тен жду минут десять,после чего тен выключаю и через часа три открываю ящик снимаю рыбу,дак вот не которые говорят что из за того что ящик закрыт очень гемктично и дыму не куда выходить он взорвётся,так это или нет?
Celinieks
Местный житель
- С нами с
- 9 янв 2008
- Сообщения
- 401
- Репутация
- 315
- Возраст
- 62
- Откуда
- Валмиера
КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия
И что на выходе будет? Разве хватить за 10 мин температуры чтобы рыба приготовилась?Сомневаюсь что и опилки дадут нужную:no:
Дядька ANDR
Местный "ПалкоСтроитель"
- С нами с
- 8 июл 2007
- Сообщения
- 1.785
- Репутация
- 0
КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия
если рыба просолена то получицца "холодного копчения".
примерно такое жэ чудо делал из старого холодильника в гаражэ.
если рыба просолена то получицца "холодного копчения".
примерно такое жэ чудо делал из старого холодильника в гаражэ.
LOTOS
Бывалый
- С нами с
- 4 фев 2009
- Сообщения
- 375
- Репутация
- 0
- Возраст
- 70
КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия
по поводу кровянки!!!!!
ни разу у меня не лопалась,надо наполнять кишку не сильно на три четверти или чуть больше...кровь при варке увеличивается в объеме довольно сильно ...при копчении протакать иголкой не надо..при варке обязательно ,только не тщательно ТЫКАТЬ а два прокола на круг колбасы достаточно...кровянку набить через мясорубку невозможно,поэтому использую воронку с выходным отверстием 3-4 см на носик воронки набирается кишка ,завязывается и придерживается палцами ,в воронку заполняем предварительно разбитой кровью с салом ,соло кубиками резанное ,если не идет помогаем шомполом типа .
быстро и весело.!!!
,
по поводу кровянки!!!!!
ни разу у меня не лопалась,надо наполнять кишку не сильно на три четверти или чуть больше...кровь при варке увеличивается в объеме довольно сильно ...при копчении протакать иголкой не надо..при варке обязательно ,только не тщательно ТЫКАТЬ а два прокола на круг колбасы достаточно...кровянку набить через мясорубку невозможно,поэтому использую воронку с выходным отверстием 3-4 см на носик воронки набирается кишка ,завязывается и придерживается палцами ,в воронку заполняем предварительно разбитой кровью с салом ,соло кубиками резанное ,если не идет помогаем шомполом типа .
быстро и весело.!!!
,
Celinieks
Местный житель
- С нами с
- 9 янв 2008
- Сообщения
- 401
- Репутация
- 315
- Возраст
- 62
- Откуда
- Валмиера
КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия
Я всегда считал холодное копчение-это не менее суток,и чтоб дым проходил:shok:А так получиться соленая рыба с ароматом дыма:yes:если рыба просолена то получицца "холодного копчения".
- С нами с
- 16 апр 2007
- Сообщения
- 3.137
- Репутация
- 1.282
- Возраст
- 44
КУЛИНАРНЫЕ "САМОДЕЛКИ" или всё о приготовлении рыбы в домашних и походных условия
У меня есть такого типа коптильня
После ночной посолки рыбы, закидываю коптится на 3-4 часа, все это время тен включен.
Если опилки мелкие, т.е. не стружка, то еще и подкидывать приходится :yes:
У меня есть такого типа коптильня
После ночной посолки рыбы, закидываю коптится на 3-4 часа, все это время тен включен.
Если опилки мелкие, т.е. не стружка, то еще и подкидывать приходится :yes: