- С нами с
- 10 янв 2008
- Сообщения
- 2.516
- Репутация
- 1.319
- Откуда
- Кацапия
Наткнулся на эту http://koptil.ru/ хрень, для холодного копчения, кто что скажет?
Копчение.
- Автор темы карпец
- Дата создания
- С нами с
- 10 янв 2008
- Сообщения
- 2.516
- Репутация
- 1.319
- Откуда
- Кацапия
Там вроде пишут что дым на выходе 35 гр.
Коляныч
Тихий алкоголик
- С нами с
- 22 мар 2007
- Сообщения
- 3.570
- Репутация
- 4.322
- Возраст
- 51
- Откуда
- Москва
Насколько я знаю рыбу холодного копчения дня 3 коптят. Будешь сидеть, постоянно менять опилки, не спать и т.д? По моему с температурой дыма они слукавили и это обычная коптилка горячего копчения.
logotip
Почётный рыбак сайта
- С нами с
- 19 июн 2009
- Сообщения
- 2.093
- Репутация
- 2.017
- Возраст
- 50
- Откуда
- Усинск
Ну да. Можно небольшую сделать, чтобы лишний жар не создавать.
- С нами с
- 22 мар 2007
- Сообщения
- 8.886
- Репутация
- 6.785
- Возраст
- 58
- Откуда
- Москва
А без спирали потухнет? Если разжечь огнём и оставить только поддув?
- С нами с
- 18 апр 2007
- Сообщения
- 2.217
- Репутация
- 4.425
- Возраст
- 50
- Откуда
- Москва
Серень. А вот от пластмассы разная дрянь на продукты не будет выделяться???
А вот Металическая бочка - это тема, коробака боюся загориться.
logotip
Почётный рыбак сайта
- С нами с
- 19 июн 2009
- Сообщения
- 2.093
- Репутация
- 2.017
- Возраст
- 50
- Откуда
- Усинск
Гореть не должно, должно тлеть, для этого нужно чтобы нагревательный элемент разогревал, но не до температуры горения. Если сделаешь поддув и засунешь горелые, они тлеть не будут, или вспыхнут или погаснут. Я тебе показывал Юр прнцип домашней коптильни у меня, она работает как автоклав, доступа кислорода нет, поэтому сначала образует дым, а потом за счет температуры и давления внутри варит. Если герметичности нет, то эффект пропадает, требуется гораздо больше времени и пар выходит не даёт сварить. Для холодного нужен вот такой эффект, чтобы не нагревало рыбу-мясо, а только пропитывало. У Казюлина Сереги в Амдерме построен сарайчик типа сартира, на полу стоит электрическая печь, опилки сыпет в кастрюльку и ставит на печь, рыба под потолком. Но если температуру дать, то она сварится. Для холодного копчения рыбу лучше вешать уже вяленную, в дыму все равно будет влага и рыба отойдет.
logotip
Почётный рыбак сайта
- С нами с
- 19 июн 2009
- Сообщения
- 2.093
- Репутация
- 2.017
- Возраст
- 50
- Откуда
- Усинск
Тем временем к работе я уже приступил. Леплю гибрид - сушильный шкаф с коптильней. Шкаф уже готов из старой морозильной камеры + 3 вентилятора от компьютера. Работает в режиме 12 вольт от сети и от аккумулятора. (для меня это обязательное условие, т.к. на ВОХРе у меня свет только от генератора) Собираюсь приделать к шкафу дымогенератор по вот такому рецепту.
logotip
Почётный рыбак сайта
- С нами с
- 19 июн 2009
- Сообщения
- 2.093
- Репутация
- 2.017
- Возраст
- 50
- Откуда
- Усинск
logotip
Почётный рыбак сайта
- С нами с
- 19 июн 2009
- Сообщения
- 2.093
- Репутация
- 2.017
- Возраст
- 50
- Откуда
- Усинск
В общем пока пошел по лёгкому пути. Замочил хариуса в жидком дыме и на ночь выложил на проветривание. Испытал так сказать сам ящик. Очень удобно подсунуть вниз пластмассовый поддон прямо из этого морозильника. Мыть пришлось только его, т.к. вся жидкость стекла туда. За ночь обвялилась рыба до состояния копченой скумбрии из магазина и приобрела цвет. Вытяжка работает хорошо. Дома не планирую держать, поэтому с выхлопом не церемонился (можно было вывести в вытяжку). Пока запитал от блока питания от компа, в будущем планирую аккумуляторы. По внешнему виду всё красиво как в аптеке. Надо сделать заглушки на вентиляторы (при копчении закрывать) и собственно осталось сам дымогенератор встроить. Так что не спешите выбрасывать старый холодильник, он ещё послужит вам на даче.
