Гусь в духовке.

[Майдан]

рецепт Гусь в духовке
Логотип вчера подогнал дикого гуся и мы его приготовили. Поскольку делали это первый раз, были опасения, что не получится. Но зря боялись. Вышло так, что пальчики проглотишь. Логотип рекомендовал держать в духовке 4 часа на малом огне и это всё, что я понял из его рецепта.
Для начала проштудировали интернет, потом друзей охотников гусятников. Охотники убеждали, что лучше разрезать на куски и томить. Но очень хотелось видеть на тарелке целого гуся, да и воспоминания о том единственном гусе, что добыли и приготовили в полевых условиях на Тимане не давали покоя. Решили готовить целиком вопреки советам. И по собственной интуиции, а не по рецепту.
Итак: гусь или гусыня около 3-х кг. Здоровый такой уже ощипаный и осмоленый.

 

[Майдан]

Сначала выпили за успех нашего безнадёжного дела.
И взялись за работу.
Для начала приготовили начинку. Порезали капусту, и добавили туда 150 грамм клюквы и грамм 100 черной и красной смородины+немного крыжовника порезанного пополам.

Потом начинку СЛЕГКА перетёрли руками с солью, чтобы капуста и ягоды немного дали сок.


Натёрли гуся также солью и смесью перцев снаружи и изнутри. И нашпиговываем чесноком.

Набиваем гуся начинкой и зашиваем.




Последний аккорд. Ещё немного специй сверху и молотый имбирь. Люблю с имбирём мясо.

Кладём гуся в рукав для запекания, лучше в 2 слоя и даём постоять пол часа, чтобы все ингредиенты пришли в гармонию друг с другом.
Ну и в духовку на самый слабый огонь на ТРИ часа.

Получается вот такой замечательный гусь!

Этот способ не требует поливания соком или переворачивания во время готовки. Положил на 3 часа и вынул.

Красное сухое вам в помощь!!!
Сок и жир с растаявшего гуся-это обалденный соус. Отрезаешь кусочек гуся, макаешь в жирный соус, закусываешь остро-кислой начинкой и запиваешь вином! Бомба!!!

 

[Коляныч]

На первой фотке жопа гуся нифига не эротично смотрится. Ну остальные фотки норм. Кулинар хирург. Ну а так наверно верю, что вкусно, ибо интернет запахи не передаёт, а слюнеотделение глядя на картинки у меня случилось. А. И ещё. Почему я такой злой такой в последнее время. У меня вырвали последние 9 зубов, поэтому я завидую тем, кто может есть такую вкусную мясную еду.

 

[Andreyka]

Юра, друг, пришли смс кусочек！

 

[vinni]

По мнению "кулинара-хирурга" ещё лучше получится, если капусту взять квашеную, и гуся, перед подачей на стол, под грилем до корочки сверху подсушить-поджарить.

 

[Майдан]

По мнению "кулинара-хирурга" ещё лучше получится, если капусту взять квашеную, и корочку подсушить-поджарить

Не надо нам лучше, нам и замечательно сойдёт!

 

[logotip]

Юра, огромное спасибо за помощь! Сидим в Красноярске ждём борта, все штатно.

 

[Майдан]

Юра, огромное спасибо за помощь! Сидим в Красноярске ждём борта, все штатно.

Тебе за гуся огромадное спасибо!!!

 

[And]

По моему глубокому убеждению, чем меньше приправ для дичи, тем лучше.
Для того чтоб почуствовать ее реальный вкус. Соль, перец.
Протестировано на большом количестве уток и на Амдермских гусях. Они кстати, очень изумительные на вкус.
А вот когда натуральный вкус приедается... вот тогда начинаются эксперименты с приправами и прочими добавками.
Всжно подержать натертую солью дичь 2-3 дня в холодильнике.
Тогда никаких 4 часов не надо.
1.5- 2 максимум!!!
А для корочки, на финальной стадии несколько раз полить жиром из противиня и включить режим гриля.
Воот.

 

[Майдан]

Я бы за 2-3 дня слюной подавился. Поэтому и 3 часа хватило вполне. Мы всего пол часа выждали перед тем, как в духовку поставить. А специй то и не было, как ты говоришь: соль, перцы ну и плюс сверху имбирь. Но он не чувствовался совсем, как и чеснок шпигованый.

 

[якут]

Ну вы блин...)))) Предлагаю обмен. Гуся, а так же его разновидности в виде колбасы,бастурмы, тушёнки, отдельных запчастей( желудки, печень, сердца, шеи...),в обмен на маленькую курочку. Бонусом могу отсыпать хариуса холодного копчения....))))))))))))

 

[And]

Ну вы блин...)))) Предлагаю обмен. Гуся, а так же его разновидности в виде колбасы,бастурмы, тушёнки, отдельных запчастей( желудки, печень, сердца, шеи...),в обмен на маленькую курочку. Бонусом могу отсыпать хариуса холодного копчения....))))))))))))

Возьми птенца гуся и корми его антибиотиками, пиздецидами и прочими формалинами.
Через пару месяцев получишь среднестатистическую курочку российской породы