Кулинарная книга рыбака

[rattus]

а мы их в походах просто в сметанке тушили......

 

[Коляныч]

А у нас в Семёновском иногда осетры живые продаются. Плавают в стеклянном бассейне. Небольшие. С виду до двух кг. 960 р/кг. Вот хожу и смотрю на них иногда. Пролистал эту темку страниц на 5 назад. Увидел только его в фольге из духовки. А рецепта нету. Вопрос: как-бы его приготовить вкусно? Просто я так прикинул, что я лучше разок куплю такую рыбину, и это дешевле получится, чем на пару дней с друганом за пиписечными окунями съездить!

 

[Гиви]

Ну во первых поймать его большого труда не составит Ловят его на селедку в винном соусе У того же Бородина кг этой носатой 800,или 900 стоит Мне он попался как то зимой на вилиамс По честному,в рот Знакомые спецом за ним туда ездят... Как в гастроном,к всяким праздникам ловят... типа красиво на столе смотрится
Про вкусовые качества - мне он не айс Самое вкусное что из него пробовал,так это уха А так еще в капченом виде он под пиво оч хорошо пролетает
Разговаривал с другом про осетра(тоже рецепт подыскивал)так тот отработавший "на рыбе" много лет,сказал что это не правильные осетры... те что на платниках и в продаже они в принципе не вкусные.... от натуральных,что живут в диких условиях оч сильно отлечаются.Но их у нас практически нет,если только браконьерские.
А ,во,вспомнил.... тот что у нас в рыбхозах и в продаже - это Ленский осетр.

 

[Коляныч]

А чешуя на нём есть? Коптить мне негде. Просто ни разу его не пробовал, вот и хочу. А костей там много? Нету как в щуке мелких вилкообразных? Просто у меня жена боится рыбу из-за костей есть.

 

[Гиви]

В нем костей вообще нет.... даже череп из хрящей Чешуи тоже нет... только какие то хрящевые наросты по спине и с боку.
А из вязиги делают начинку в какие то пиражки что бы жрать потом их с ухою

 

[I-RU fish]

Делали осетра в фольге. Само вкусное в нем- башка, остальное- ну так себе по мне)))) Ротан Ротаном
Форелька с семгой повкуснее будет)))

 

[Celinieks]

А у нас в Семёновском иногда осетры живые продаются. Пролистал эту темку страниц на 5 назад. Увидел только его в фольге из духовки. А рецепта нету. Вопрос: как-бы его приготовить вкусно?

Мы резали на куски(стейки) посыпали приправами для рыбы(кому-что больше нравится) Ставили в прохладное место часиков на 5-6,бывало и дольше. Потом на решетках жарили на углях. Вобщем шашлык ,так сказать, ну и уха понравилась.Если найду фотки выложу

 

[карпец]

Берем барана(дагестанского, ставропольского) романовские не подходят. Отрубаем 2-е задних ляшки, снимаем жир и пленки, шпигуем чесноком, натираем сол/перец/кориандр/нашраб... сутки в холодильнике. Духовку разогреваем до 180, и через 40 мин смазываем вытопкой из курдюка с черносливом. Доводим мясо до 70-75 градусов, выключаем духовку накрываем фольгой. 15-20 мин. Гарнир, тушеная морковь в курдючном жиру.

 

[I-RU fish]

Вчера Юляшка купила маринатор.
Говорят в нем получаются отменные огурчики капусточка маринованная. Еще не пробовали....
Но мяско за 20 мин промариновывается шикарно!!!!!!!!!

 

[Санна]

Берем барана(дагестанского, ставропольского) романовские не подходят. Отрубаем 2-е задних ляшки, снимаем жир и пленки, шпигуем чесноком, натираем сол/перец/кориандр/нашраб... сутки в холодильнике. Духовку разогреваем до 180, и через 40 мин смазываем вытопкой из курдюка с черносливом. Доводим мясо до 70-75 градусов, выключаем духовку накрываем фольгой. 15-20 мин. Гарнир, тушеная морковь в курдючном жиру.

Сереж, что смазываать? духовку?, а накрывать фольгой тоже её?
Напиши поподробней!

 

[volman]

ГЫ Серёнь 1:0
А нам сегодня прислали неожиданный "привет" с Топозера
Приятно, млин... и вкусно
Ряпушка жариться элементарно. В пакет насыпаешь горсть муки и закидываешь туда ряпушку с рассчётом, чтобы поместилась на сковородке в один слой. "Грохочешь"в пакете, отряхиваешь от излишков муки и на сковородку в кипящее масло. Прямо на сковороде присаливаешь. Обжариваешь. Переворачиваешь и ещё немного присаливаешь с другой стороны. Делаешь всё быстро, ряпушка - рыбка нежная. Ну а потом в тарелочку и можно употреблять. Холодная вкуснее(на мой вкус).
В обчем, вот так:



ЗЫ: сверху сижок затесался

 

[карпец]

Сереж, что смазываать? духовку?, а накрывать фольгой тоже её?
Напиши поподробней!

Маринка, ну чес слово как маленькая. Мясо смазать, и мясо накрыть

 

[AlexKM]

Вчера заскочил в "Мясную лавку" рядом с домом - прикупил десяток бычьих яиц, а что из них изобрести повкуснее - не знаю. Блюда из Инета не вдохновляют. Мож кто подскажет? Задумка-то одна есть... нужны советы.

 

[Celinieks]

Вчера заскочил в "Мясную лавку" рядом с домом - прикупил десяток бычьих яиц, а что из них изобрести повкуснее - не знаю. Блюда из Инета не вдохновляют. Мож кто подскажет? Задумка-то одна есть... нужны советы.

Как-то угощали охотники сногосшибательными бутиками. Яйца-семенники точнее (так звучит как-то кулинарнее) свежедобытого лося резали ломтиками,слегка отбивали и на хлебушек.Подсолить,поперчить,лучка репчатого сверху и кушать подано.
Приятного аппетита
ПС как вспомню ,так вздрогну

 

[Celinieks]

Немного не понял

А что тут понимать Сырые ломтиками и на хлебушек

 

[Kesha]

Вчера забабахал к Танькиному Дню из Камско-Устьинских клыкастиков.

​

​

 

[Celinieks]

Хоть сегодня и не 8 марта,а пол дня проторчал на кухне,выходной называется .Все началось с невинного желания поэксперемтировать-названий у данного продукта много,а суть одна вяленое мясо.Взял карбонад свинной ,разрезал вдоль на 2 равные чсти,обвалял в смеси из:кориандра,зернышек горчицы,молотого черного перца и соли.Положил в подходящую посуду и через 6 часов перевроачивать с боку на бок.Солить 3 суток.


Попутно приготовил ужин.Жаркое из косули



Приятного аппетита

 

[Коляныч]

Купил сегодня коптильню с гидрозатвором.
Думал жена меня убьёт! Ан нет. Ей понравилось!
Вкусно!

 

[logotip]

Купил сегодня коптильню с гидрозатвором.
Думал жена меня убьёт! Ан нет. Ей понравилось!

Коляныч, а где купил, что стоит? У меня моя прогорела, лет 30 отслужила наверное. Метал был 5 мм два раза подрезал уже, дальше некуда. Раскладную брал для походов от Вольного ветра не пережила и один сезон, думаю вот что прикупить так хочется копчененького, в магазине одна химия, а холодного на даче делать слишком долгий процесс.

 

[вик]

Коля!А как с запахами при копчении!Вся хата провонять должна????