Домашние консервы из рыбы

[logotip]

Домашние консервы из рыбы я делаю давно, вчера приготовил сига в томате с овощами. Рецепт чуть позже, пока немного прелюдии.
Первый раз меня натолкнула мысль на консервы лет 20 назад, поймав пару ведер некрупной рыбы стал вопрос в её сохранении. На сушку мала, на жарку много и тогда я попытался впервые самостоятельно изготовить консервы дома, по принципу закрутки зимних салатов. Первый мой опыт был тушить рыбу в кастрюле и потом перекладывать в банки. Сразу скажу мне это не очень понравилось, т.к. на выходе я получил шпротный паштет.
В следующий раз я складывал рыбу прямо в банки и она осталась целой, но кости не проварились и консервы получились не очень. Опытным путем все же мне удалось достигнуть мастерства в этом деле. Сразу скажу, что в банках побольше рыбу приготовить легче, но есть определенное НО - открыв консерву её надо съесть. А кто съест например 700 гр. или 1 литр пусть даже самой вкусной консервы ки за один раз? Поэтому постепенно пришлось перейти на более мелкую тару примерно 350-400 гр. Для этого собираю баночки небольшого объема. Слишком мелкие тоже плохо, готовлю в духовке, без автоклава и много содержимого вытекает наружу, в результате мытьё жирного противеня убивает дальнейшую инициативу.
По сорту рыбы нужно сразу оговориться, что разная рыба имеет разные сроки приготовления (нужно разварить кости). Самыми долгим процесс выглядит у карповых: язь и сорога - 3-4 часа. У налима и щуки если предварительно удалить крупные кости ножом и руками процесс ускорится на пару часов. Самые податливые для консервов это сиги и хариусы. Их достаточно потомить 1,5-2 часа.
В общем в этот раз готов сига.
Рыбу нужно сначала присолить (слабо) и положить под гнет на сутки. Когда водичку выдавит рыбка станет более плотной. Режем её кусочками и удаляем головы.
Складываем до середины банки очень плотно друг к другу.

 

[rattus]

А кто съест например 700 гр. или 1 литр пусть даже самой вкусной консервы ки за один раз?

Володь, улыбнула твоя фраза....вот один знакомый (некий Викторас ) делает в скороварке....угощал карасями и платвой в томате...довольно вкусно и кости мягкие...

 

[logotip]

Володь, улыбнула твоя фраза....вот один знакомый (некий Викторас ) делает в скороварке....угощал карасями и платвой в томате...довольно вкусно и кости мягкие...

Ну это же не консервы ели, а свежак. Наверное еще и запивали))) Консервы как правило маленькими порциями поглощаются. Иначе стоят и сохнут, потом летят в мусоропровод.
В общем на обеде пока продолжу чуток.
Раньше я делал рыбу чисто в томате с маслом, но вот попалась мне в магазине консерва с рыбой в томате и овощами. Мне понравилось, поэтому рецепт был усовершенствован.
После того как набили полбанки рыбой, кладем в каждую 1 лавровый лист, добавляем кориандр, морковь и сладкий перец резанный кубиками. Закладываем плотно второй слой и добавляем растительное масло. С помощью ножа по краю банки отделяем рыбу от стенок чтобы вышел воздух и его место заполнило масло.
После этого закрываем крышкой неплотно и ставим в духовку. В отдельную банку рядом разводим томатную пасту с водой и заливаем сверху маслом. Эту банку мы ставим в духовку со всеми. Из неё мы подольём томат когда часть содержимого консервов испарится и появится место. Для подливы нужно чтобы она была одинаковой температуры с консервой иначе банка лопнет.
Ставим в духовку на 2 часа.
Потом достаем, снимаем крышки и места краёв банок где образовался нагар протираем мокрой тряпки, они должны быть чистыми, иначе крышка плотно не прижмется и консерва может пропасть.
После того как очистили края, уже без крышек консервы помещаем обратно в духовку, в это время кипятим новые крышки, которыми мы закроем наши консервы.
Как только банки вновь закипели достаем, аккуратно доливаем до краёв томат и плотно закручиваем стерильными крышками. Переворачиваем (если пропускает будет видна течь) и укрываем теплыми полотенцами или тряпками.
Теперь идем мыть поддон и материться))))
Через несколько часов, когда банки остынут моем их в теплой воде и убираем в место хранения.

П.С.Никакие консерванты во время приготовления я не использую, но подозреваю что они уже есть в томатной пасте.

 

[basil]

После того как очистили края, уже без крышек консервы помещаем обратно в духовку

А какая температура в духовке?

 

[logotip]

А какая температура в духовке?

Минимальная, чтобы еле булькало. Термометра у меня в духовке нет.

 

[ksartun]

Я делаю консервы из лосося. Всегда тщательно подхожу к выбору рыбы. Консервы делаю из экологически чистой рыбы, которую покупаю . У меня простой рецепт консервы: лосось — 600 грамм; сливочное масло — 150 грамм; оливковое масло — 1 ст. ложка. После стерилизации остывшие банки смазываю сливочным маслом. На оливковом масле обжариваю филе лосося на среднем огне 3 минуты, а после на медленном — 5 минут. Потом надо растопить сливочное масло, прогреть его 8 минут после полного растворения. . Процедить масло через сито. Очистить лосось от кожицы, измельчить филе с помощью вилки и извлечь большие кости. Распределить лосось по смазанным маслом банкам, залить сверху растопленным маслом. Поместить консервированного лосося в холодильник как минимум на 4 часа.

 

[rattus]

Повеселило....я конечно молчу про термин "экологически чистая рыбы"....но сама реклама улыбнула....купить свежую рыбу, чтобы сделать из неё консервы....типа "водку продать, а прибыль пропить"...

 

[logotip]

Повеселило....я конечно молчу про термин "экологически чистая рыбы"....но сама реклама улыбнула....купить свежую рыбу, чтобы сделать из неё консервы....типа "водку продать, а прибыль пропить"...

Да это бот, рецепт паштета из лосося предлагает и хранить 4 часа)))